sábado, 30 de julho de 2011

Saiba qual tempero usar para temperar todos os tipos de carnes


Sal, alho, cebola, cebolinha e pimenta são figurinhas permanentes em nossa panela. Porém existem outros temperos acentuam o sabor. Conheça aqui sugestões para usá-los corretamente.

Carne bovina e aves
Alho, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, pimenta calabresa, pimenta chilli, salsa e colorau.

Carne carneiro e porco
Alecrim, chimichurri, coentro, pimenta calabresa, Hortelã, manjericão e manjerona.

Carne assada
Alho, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó e tomilho.

Carne grelhada
Alecrim, chimichurri, coentro e pimenta calabresa.

Carne cozida ou ensopada
Cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha e tomilho.

Carne de panela
Cominho, curry, gengibre fresco ralado e tomilho.

Carnes fritas
Noz-moscada, pimenta, cominho (adoro a mistura de pimenta com cominho no bife).

Molhos para carne
Cominho, curry, molho shoyu, noz-moscada, páprica picante ou doce, pimenta calabresa.

Picadinho de carne
Colorífico, hortelã, pimenta calabresa, salsa.

Carne moída
Hortelã, manjericão, manjerona, menta, molho shoyu, pimenta calabresa.

Hambúrguer
Alcaparras, cominho, mostarda, pimenta calabresa.

Recheios de carne
Alcaparras, manjericão, pimenta calabresa, pimenta-do-reino.

Goulash
Cominho ralado, páprica doce ou picante.

Vitelo
Os temperos que mais combinam com a carne de vitelo são as ervas frescas ou açafrão, casca de limão ralada, cravo, louro, mostarda, páprica, noz-moscada, salsinha, sálvia e tomilho. Evite usar pimenta, pois ela deixa a carne amarga. Para um sabor mais acentuado, experimente limão e alcaparras, vinagre, tomate, azeitonas, laranja ou vinhos de sabor forte como Madeira ou Marsala.

Marinar
Marinar é o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne por meio da sua imersão em um líquido ácido (como vinagre, suco de limão, vinho, etc.) com temperos e ervas. Alguns dos temperos podem ser: alho, coentro, dill, louro, salsa e tomilho.
Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos, como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor metálico na carne, porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é reagente. Se você deixar a carne marinando por até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente. Se for deixá-la marinando por mais tempo, mantenha-a dentro da geladeira num vasilhame com tampa.

Não sei se coloquei todas as ervas, mas as principais com certeza. Então pessoal, façam as suas misturas, as suas combinações e deixem seus pratos mais saborosos!


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